WIR SIND WINZER
Wir schützen der Land durch die Praxis des biologischen Landbaus und erhöhen seine Fruchtbarkeit durch die Technik der Gründüngung. Damit den Weinberg ausgeglichen wachst, wir widmen ihm tägliche Sorgfalt und, um eine hohe Qualität zu haben, streben wir einen niedrigen Ertrag pro Hektar an. Wir ernten die Trauben, nachdem wir es probiert haben und vinifizieren sie, indem wir unser Terroir in die Flasche übertragen. Wir begrüßen den Besucher in unserem Unternehmen, froh zu zeigen, wie wir arbeiten, und begleiten ihn bei der Weinprobe.
WEINANBAU
Zuerst sind wir Landwirte, wir bearbeiten die Erde, um die Bodenvitalität zu erhöhen und die Wurzeln der Rebe in den Untergrund eindringen zu lassen. Wir enthalten die Weinrebe durch eine sanfte Beschneidung (Simonit & Sirch Methode), der die Lymphstrome schützt, durch die mechanische Bewirtschaftung der Unterreihen, durch den ausschließlichen Einsatz von Kupfer und Schwefel bei der Behandlung und durch das Streben nach einem niedrigen Hektarertrag. Im Jahr 2011 haben wir die Bio-Zertifizierung für unsere Weinberge erhalten, nachdem wir seit Jahren Unkrautvertilgungsmitteln und Chemikalien abgeschafft haben. Für die Gesunderhaltung der Reben sind die günstige Lage, die ständige Belüftung durch die Ora del Garda und die großen Temperaturschwankung zwischen Tag und Nacht dank der Berge von Vorteil.
WEINBEREITUNG
Die Zeit der Weinlese ist nach dem Kostprobe der Weinbeere entscheidet: Zuckergehalt, Säuregehalt, Knusperigkeit der Frucht, Reife der Trauben und Aroma am Gaumen sind täglich eingeschätzt. Wir lesen von Hand, wählen die Trauben sorgfältig aus, bewahren ihre Unversehrtheit und bringen die Ernte sofort in den Keller. Dies und die Kühlung der Trauben erleichtern uns den Schutz der Fruchte von Oxidation beim Pressen und Keltern.
Durch sanftes Pressen entsteht ein klarer Most, der bei kontrollierter Temperatur vergoren wird und dann auf dem feinen Hefesatz reift. Anschließend ruht der Wein im Keller und entwickelt sich weiter: die Weißweine werden in Stahltanks verfeinern, um ihre Aromen und Dufte vollständig zu bewahren; die Rotweine bringen ihre sortentypischen Noten zur Geltung dank der Reifung in Holzfässern.
Wir sind Weinhandwerker: Die Präzision der Hand im Weinkeller drückt sich im absoluten Respekt vor dem Rohmaterial und dem Jahrgang sowie in der wahnsinnigen Liebe zum Detail aus.
DIE FLASCHENETIKETTEN
Die Flaschenetiketten stammen aus dem Kunstwerk von Cesarina Seppi, Künstlerin von Trient, der Schwester von Mario. In Jahr 1978, um ihren Freunden ein frohes Weihnachtsfest zu wünschen, schuf die Malerin eine Komposition aus vier Quadraten mit getrockneten Weinblättern: zwei davon sind auf den Etiketten des Lagrein Riserva „Mansum“ und des Passito dargestellt, während das Firmenlogo vom einem anderen übernommen wurde. Auf den Flaschen des Selezione „Faedi“ Linie steht ein Gemälde, das „Primavera nel vigneto“ (Frühling in der Weingarten) genannt ist.